【正宗炖羊蝎子的做法】羊蝎子是北方冬季常见的美食，肉质鲜嫩、汤汁浓郁，尤其适合在寒冷的天气里食用。正宗的炖羊蝎子讲究选材和火候，下面是一份详细的步骤总结，帮助你在家也能做出地道的羊蝎子。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 羊蝎子 | 1.5kg左右 |
| 姜 | 1块（切片） |
| 大葱 | 2根（切段） |
| 蒜 | 5瓣（拍碎） |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理羊蝎子
羊蝎子买回来后，先用清水浸泡2小时去血水，然后焯水：冷水下锅，加入姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香料
热锅凉油，放入姜片、大葱段、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，小火煸炒出香味。
3. 炖煮羊蝎子
加入焯好的羊蝎子翻炒均匀，倒入适量清水（没过羊肉），加入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味。
4. 慢炖入味
大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，期间可根据口味调整盐量，确保肉质软烂、汤色浓稠。
5. 收汁上桌
待羊肉炖至酥烂后，可适当收汁，让汤汁更浓郁，最后撒上少许香菜或葱花即可食用。
三、小贴士
- 羊蝎子最好选用新鲜的，避免使用冷冻太久的。
- 焯水时加料酒和姜片能有效去腥。
- 炖煮过程中尽量保持小火，避免肉质变柴。
- 可根据个人口味添加胡萝卜、土豆等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道香气扑鼻、味道醇厚的正宗炖羊蝎子了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。