【24种凉拌菜的做法】凉拌菜是夏季餐桌上非常受欢迎的菜品，不仅清爽开胃，还能有效缓解炎热带来的食欲不振。下面为大家整理了24种常见的凉拌菜做法，涵盖家常、经典与创新口味，适合不同人群和季节需求。
一、
凉拌菜讲究“鲜、香、脆、爽”，主要以蔬菜、豆制品、肉类等为原料，搭配酱料进行调味。制作简单，营养丰富，尤其适合夏天食用。在选择食材时，建议选用新鲜、当季的蔬菜，如黄瓜、胡萝卜、木耳、豆腐皮等；酱料方面，可以根据个人口味调配，常见的有酱油、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻酱等。
以下列出24种凉拌菜的具体做法，方便大家参考和尝试。
二、24种凉拌菜做法表格
| 序号 | 菜名 | 主要食材 | 酱料配方 | 做法简述 |
| 1 | 凉拌黄瓜 | 黄瓜、蒜末、辣椒油、醋、盐 | 酱油、醋、蒜末、辣椒油、糖 | 黄瓜拍碎或切丝，加入调料拌匀即可 |
| 2 | 凉拌木耳 | 黑木耳、蒜末、香菜、辣椒油 | 酱油、醋、蒜泥、香油、辣椒油 | 木耳泡发后焯水，加调料拌匀 |
| 3 | 凉拌豆腐皮 | 豆腐皮、香菜、花生碎、辣椒油 | 酱油、醋、蒜末、芝麻酱 | 豆腐皮切丝，加调料拌匀 |
| 4 | 凉拌菠菜 | 菠菜、蒜末、芝麻酱 | 酱油、醋、蒜泥、芝麻酱 | 菠菜焯水后过冷水，加调料拌匀 |
| 5 | 凉拌萝卜丝 | 白萝卜、胡萝卜、蒜末 | 酱油、醋、糖、香油 | 萝卜切丝后腌制片刻，再拌入调料 |
| 6 | 凉拌鸡丝 | 鸡胸肉、黄瓜、香菜 | 酱油、醋、蒜末、辣椒油 | 鸡肉煮熟撕丝，与其他食材混合拌匀 |
| 7 | 凉拌粉丝 | 粉丝、黄瓜、豆芽、香菜 | 酱油、醋、蒜末、辣椒油 | 粉丝煮熟过冷水，加入其他配料拌匀 |
| 8 | 凉拌海带丝 | 海带丝、蒜末、香菜 | 酱油、醋、香油、辣椒油 | 海带丝焯水后拌入调料 |
| 9 | 凉拌苦瓜 | 苦瓜、蒜末、辣椒油 | 酱油、醋、糖、蒜泥 | 苦瓜焯水去涩，拌入调料 |
| 10 | 凉拌茄子 | 茄子、蒜末、香菜 | 酱油、醋、蒜泥、香油 | 茄子蒸熟后撕条，加调料拌匀 |
| 11 | 凉拌金针菇 | 金针菇、蒜末、辣椒油 | 酱油、醋、蒜泥、香油 | 金针菇焯水后拌入调料 |
| 12 | 凉拌洋葱 | 洋葱、香菜、辣椒油 | 酱油、醋、蒜末 | 洋葱切丝泡水去辣，拌入调料 |
| 13 | 凉拌豆腐 | 嫩豆腐、香菜、蒜末 | 酱油、醋、香油、辣椒油 | 豆腐切块，加调料拌匀 |
| 14 | 凉拌芹菜 | 芹菜、胡萝卜、蒜末 | 酱油、醋、糖、香油 | 芹菜焯水后拌入调料 |
| 15 | 凉拌绿豆芽 | 绿豆芽、蒜末、香菜 | 酱油、醋、蒜泥、辣椒油 | 绿豆芽焯水后拌入调料 |
| 16 | 凉拌藕片 | 莲藕、蒜末、香菜 | 酱油、醋、糖、香油 | 藕片焯水后拌入调料 |
| 17 | 凉拌西兰花 | 西兰花、蒜末 | 酱油、醋、蒜泥、香油 | 西兰花焯水后拌入调料 |
| 18 | 凉拌豆芽 | 豆芽、蒜末、香菜 | 酱油、醋、蒜泥、辣椒油 | 豆芽焯水后拌入调料 |
| 19 | 凉拌南瓜丝 | 南瓜、蒜末、香菜 | 酱油、醋、蒜泥、香油 | 南瓜切丝后拌入调料 |
| 20 | 凉拌胡萝卜丝 | 胡萝卜、蒜末、香菜 | 酱油、醋、糖、香油 | 胡萝卜切丝后拌入调料 |
| 21 | 凉拌紫甘蓝 | 紫甘蓝、蒜末、辣椒油 | 酱油、醋、蒜泥、香油 | 紫甘蓝切丝后拌入调料 |
| 22 | 凉拌鸡蛋 | 鸡蛋、黄瓜、香菜 | 酱油、醋、蒜末、辣椒油 | 鸡蛋煮熟切块，拌入其他食材 |
| 23 | 凉拌玉米粒 | 玉米粒、蒜末、香菜 | 酱油、醋、蒜泥、香油 | 玉米粒焯水后拌入调料 |
| 24 | 凉拌青瓜 | 青瓜、蒜末、辣椒油 | 酱油、醋、蒜泥、香油 | 青瓜拍碎或切丝，拌入调料 |
三、小贴士
- 凉拌菜最好现做现吃，避免长时间放置影响口感。
- 可根据个人口味调整酱料比例，如喜欢酸味可多放醋，喜欢辣味可加辣椒油。
- 一些蔬菜（如苦瓜、茄子）需要提前焯水或浸泡，以减少涩味或异味。
希望这份凉拌菜合集能为你的夏日餐桌增添更多美味选择！