【香辣基围虾做法】香辣基围虾是一道色香味俱全的川菜，以其麻辣鲜香、口感弹牙而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于调味和火候的掌握，下面将从食材准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、香辣基围虾做法总结
香辣基围虾的做法主要分为以下几个步骤：
1. 准备食材：选择新鲜的基围虾，搭配香辣调料。
2. 处理虾类：去壳去虾线，保持虾肉完整。
3. 炒制底料：使用干辣椒、花椒、姜蒜等爆香。
4. 加入虾类翻炒：使虾充分吸收香辣味。
5. 调味收汁：根据口味调整辣度与咸淡。
6. 出锅装盘：撒上葱花或芝麻提升风味。
整个过程需要掌握好火候，避免虾肉过老，同时确保调料均匀入味。
二、香辣基围虾做法明细表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 食材准备 | 基围虾500g、干辣椒10个、花椒1小把、生姜3片、大蒜5瓣、葱1根、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、盐适量、食用油适量 |
| 2. 处理虾类 | 基围虾剪去虾须，开背去虾线，用清水洗净，沥干备用 |
| 3. 炒制底料 | 锅中热油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香 |
| 4. 加入虾类 | 放入处理好的虾，大火快速翻炒至变色 |
| 5. 调味收汁 | 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，翻炒均匀后加少量水焖煮2分钟 |
| 6. 出锅装盘 | 撒上葱花，翻炒几下即可出锅 |
三、注意事项
- 基围虾要选用鲜活的，口感更佳。
- 干辣椒和花椒可根据个人口味增减。
- 炒虾时火候不宜过大，防止虾肉变硬。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加水的用量并收汁。
通过以上步骤和技巧，您可以在家轻松做出美味的香辣基围虾，既保留了传统风味，又可根据个人喜好灵活调整。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不错的选择。