【白灼虾怎么做】白灼虾是一道经典的粤菜，以其简单、鲜美、保留食材原味而深受喜爱。制作过程虽看似简单，但要做出口感鲜嫩、味道清爽的白灼虾，还是需要掌握一些关键技巧。以下是对“白灼虾怎么做”的总结与步骤说明。
一、白灼虾做法总结
白灼虾主要通过快速焯水的方式烹制，以保持虾肉的弹性和鲜甜。其核心在于选材新鲜、火候控制得当、调味恰当。以下是具体的操作流程和要点：
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 新鲜大虾、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、香油、辣椒等（可选） |
| 2. 处理虾 | 去除虾线，洗净备用 |
| 3. 烫煮虾 | 水沸后加姜片、料酒，放入虾焯水1-2分钟 |
| 4. 捞出冷却 | 趁热捞出，过冷水或冰水使虾肉更紧实 |
| 5. 调配蘸料 | 根据口味调制酱油、醋、蒜泥、香油等 |
| 6. 摆盘上桌 | 将虾摆盘，淋上蘸料即可食用 |
二、关键技巧
1. 选虾讲究：建议选用鲜活的大虾，如明虾或对虾，肉质更紧实。
2. 去虾线：虾线是虾的消化道，去除后更卫生且口感更好。
3. 焯水时间：焯水不宜过久，否则虾肉变老，影响口感。
4. 蘸料搭配：可根据个人喜好调配蘸料，常见组合有酱油+蒜末+香油，或酱油+醋+辣椒。
5. 冷却处理：焯水后迅速冷却，能增强虾肉的弹性。
三、小贴士
- 若想提升风味，可在焯水时加入几片柠檬或少许白胡椒粉。
- 白灼虾适合搭配米饭或作为凉菜食用，清爽不油腻。
- 食用前可撒点葱花或香菜点缀，增加视觉美感。
通过以上步骤和技巧，即使是初学者也能轻松做出一道美味的白灼虾。只要掌握好火候和调味，就能在家享受到餐厅级别的口感。