【辣子鸡的家常做法】辣子鸡是一道非常受欢迎的川菜，香辣过瘾、鸡肉鲜嫩、辣椒酥脆，深受广大食客的喜爱。虽然在餐馆中这道菜常常是重油重辣，但在家也能做出美味又健康的版本。下面将从食材准备、步骤讲解和注意事项三个方面进行总结，并附上一份详细的制作表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） | 备注 |
| 鸡腿肉 | 500克 | 建议用鸡腿肉，肉质更嫩 |
| 干辣椒 | 15-20个 | 可根据口味调整 |
| 花椒 | 1汤匙 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 提味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥提香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 花椒油 | 少许（可选） | 增加麻香 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉：将鸡腿肉切成大小适中的块，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 腌制鸡肉：加入1汤匙料酒、少许盐和1汤匙生抽，抓匀腌制10分钟。
3. 炸鸡肉：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌好的鸡肉，中小火炸至表面金黄，捞出控油备用。
4. 炒香调料：锅中留底油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
5. 加入鸡肉：将炸好的鸡肉倒入锅中，翻炒均匀。
6. 调味：加入蒜末、姜末、1汤匙生抽、1/2茶匙白糖，继续翻炒均匀。
7. 收汁出锅：炒至汤汁收干，撒上少许盐，装盘即可。
三、注意事项
- 鸡肉要提前腌制，避免口感柴硬。
- 炸鸡时油温不宜过高，否则容易外焦里生。
- 辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整，喜欢更辣可以多放。
- 若想更健康，可用空气炸锅代替油炸，减少油脂摄入。
四、总结表格
| 步骤 | 内容 |
| 准备食材 | 鸡腿肉、干辣椒、花椒、蒜、姜、调料等 |
| 腌制鸡肉 | 用料酒、盐、生抽腌制10分钟 |
| 炸鸡肉 | 油温适中，炸至金黄 |
| 炒香调料 | 小火煸炒干辣椒和花椒，释放香气 |
| 加入鸡肉 | 翻炒均匀，使鸡肉充分吸收味道 |
| 调味 | 加入蒜、姜、酱油、糖等，炒匀 |
| 收汁出锅 | 汤汁收干后装盘，撒盐调味 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣过瘾、口感丰富的“辣子鸡”了。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，快来试试吧！