柿子炒鸡蛋（西红柿炒鸡蛋）的核心做法是将鸡蛋炒熟盛出，番茄煸炒出汁后混合，调味只需盐和糖，酸甜适口。 首先将鸡蛋打散加少许盐，热油炒至定型嫩滑盛出；番茄切块，用底油炒软出汁，倒回鸡蛋，加糖和盐翻炒均匀即可。这道菜的关键是番茄要炒出红油，鸡蛋保持嫩滑，两者融合后口感酸甜开胃。
具体步骤：准备3个鸡蛋、2个番茄，鸡蛋加盐打匀，番茄切块。热锅放油，倒入蛋液快速划散，凝固后盛出。锅中再放少许油，下番茄中火翻炒，边炒边按压，直到番茄软烂出汁。最后倒入鸡蛋，加半勺糖和适量盐，大火翻炒10秒即可出锅。喜欢浓郁口感的可以加一点点番茄酱，但原味更经典。
【常见问题】
问题1：柿子炒鸡蛋需要先炒鸡蛋还是先炒柿子？
回答1：先炒鸡蛋更佳，因为鸡蛋炒熟后盛出能保持嫩滑，再炒柿子（番茄）出汁后混合，避免鸡蛋变老。柿子炒鸡蛋的鸡蛋嫩滑与否取决于先后顺序。
问题2：柿子炒鸡蛋放糖还是放盐？
回答2：柿子炒鸡蛋需要同时放糖和盐。糖能中和番茄的酸味并提鲜，盐则增加咸味层次，比例通常糖稍微少一点，比如1勺糖配半勺盐，具体可根据个人口味调整。
问题3：柿子炒鸡蛋的番茄需要去皮吗？
回答3：建议去皮，这样柿子炒鸡蛋的口感更细腻，不会吃到硬皮。番茄顶端划十字，用开水烫30秒后轻松撕皮，再去蒂切块，炒出的汁水更纯净。