【正宗四川酸菜鱼做法介绍】四川酸菜鱼是一道极具地方特色的川菜，以鲜嫩的鱼肉和酸爽开胃的酸菜为主料，搭配麻辣鲜香的汤底，深受广大食客喜爱。下面将从食材准备、步骤流程、调味要点等方面进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选用刺少肉质紧实的鱼类 |
| 酸菜 | 200g | 选用老坛酸菜或自制酸菜更佳 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香去腥 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 提供基础辣味和香味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉：将鱼洗净，去鳞去内脏，切片后用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备酸菜：将酸菜洗净，挤干水分备用。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱翻炒出红油。
4. 炖煮汤底：加入适量清水，大火烧开后转小火，放入酸菜煮5分钟。
5. 下鱼片：将腌好的鱼片放入汤中，煮至变色（约3-5分钟）。
6. 调味收汁：根据口味加入盐、鸡精等调味品，最后撒上葱花即可。
三、调味要点
| 调味品 | 功能 | 注意事项 |
| 豆瓣酱 | 提供基础辣味和咸鲜 | 不宜过多，避免过咸 |
| 干辣椒与花椒 | 增强麻辣感 | 按个人口味增减 |
| 酸菜 | 增加酸爽口感 | 选择新鲜或发酵适度的酸菜 |
| 料酒 | 去腥提香 | 适量使用，不宜过多 |
| 盐 | 调整咸度 | 分次加入，避免过咸 |
四、小贴士
- 酸菜可以选择市售的老坛酸菜，也可以自己腌制，风味更地道。
- 鱼片要切得薄而均匀，这样更容易入味且不易煮老。
- 火候控制是关键，鱼片煮的时间不宜过长，否则会失去嫩滑口感。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可适当延长炖煮时间，使酸菜的味道充分释放。
通过以上步骤和调料的合理搭配，就能做出一道地道的四川酸菜鱼。不仅味道正宗，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。