【内脂豆腐是什么做的】内脂豆腐，又称“嫩豆腐”或“南豆腐”，是一种常见的豆制品，口感细腻、质地柔软，广泛用于中餐烹饪中。它与老豆腐（北豆腐）在制作工艺和口感上有明显区别。那么，内脂豆腐到底是什么做的呢？下面将从原料、制作过程以及与其他豆腐的区别等方面进行总结。
一、内脂豆腐的原料
内脂豆腐的主要原料是黄豆，其制作过程中还需要使用一种特殊的凝固剂——葡萄糖酸-δ-内酯（简称“内脂”）。这种凝固剂使得豆腐的质地更加柔软，适合做汤或凉拌菜。
| 原料 | 作用 |
| 黄豆 | 主要蛋白质来源，制成豆浆后作为基础原料 |
| 水 | 用于浸泡黄豆和调配豆浆 |
| 葡萄糖酸-δ-内酯 | 凝固剂，使豆浆凝结成豆腐，形成细腻口感 |
二、内脂豆腐的制作过程
1. 选豆与浸泡：挑选优质黄豆，用水浸泡至软。
2. 磨浆与煮浆：将泡好的黄豆磨成豆浆，并加热煮沸。
3. 点浆：在豆浆冷却至一定温度后，加入葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂，促使豆浆凝结。
4. 成型与冷却：将凝结后的豆腐脑倒入模具中，经过冷却定型，最终成为内脂豆腐。
整个过程相对温和，保留了较多的豆香和营养成分。
三、内脂豆腐与其他豆腐的区别
| 项目 | 内脂豆腐 | 老豆腐（北豆腐） |
| 凝固剂 | 葡萄糖酸-δ-内酯 | 石膏或卤水 |
| 口感 | 细腻柔软 | 坚实有弹性 |
| 含水量 | 高 | 较低 |
| 用途 | 凉拌、汤类、蒸食 | 炸、炖、炒 |
| 蛋白质含量 | 略低 | 略高 |
四、总结
内脂豆腐是由黄豆制成的一种软嫩豆制品，主要依靠葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂，使其质地柔软、口感细腻。相比老豆腐，它的含水量更高，更适合做汤或凉拌菜。了解其制作原理和特点，有助于更好地选择和使用这种常见食材。
如需进一步了解豆腐的营养价值或不同种类豆腐的烹饪方法，可继续查阅相关资料。