海昌鱼肉质细嫩，鱼肉厚实，小刺很少，很适合家庭烹饪，海昌鱼的鱼皮韧性强，腥味偏淡，最推荐清蒸和香煎，红烧也很合适。处理海昌鱼的重点是清理干净鱼腹内的黑膜和血线，这两个地方是腥味主要来源，很多人做海昌鱼有土腥味，大多是内脏黑膜没有去除干净。海昌鱼鱼肉水分足，烹饪时间不能过长，煮太久肉质会松散发柴，下面介绍清蒸海昌鱼，香煎海昌鱼，红烧海昌鱼三种家常做法。
食材预处理 海昌鱼基础处理
食材
海昌鱼一条，生姜，葱，料酒，少许盐
操作步骤
1 海昌鱼刮净鱼鳞，剪开鱼腹，掏出内脏，把腹腔黑色薄膜和两侧血线全部撕掉。
2 鱼身两面划几刀，清水冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分。
3 抹少许盐和料酒，鱼腹和鱼身放姜片葱段，腌制十五分钟去腥。
做法一 清蒸海昌鱼
食材
处理好的海昌鱼，生姜，大葱，小葱，蒸鱼豉油，食用油
制作步骤
1 盘子底部铺上姜片葱段，放上腌好的海昌鱼，水开之后上锅，大火蒸八到十分钟，根据鱼大小调整。
2 蒸好取出，倒掉盘中腥水，拿掉旧姜葱。
3 铺上新鲜葱丝，淋上蒸鱼豉油。
4 烧热一勺热油，浇在葱丝上面激出香味，清蒸海昌鱼就完成。
做法二 香煎海昌鱼
食材
处理好的海昌鱼，姜片，盐，白胡椒粉，食用油
制作步骤
1 腌好的海昌鱼用厨房纸彻底吸干表面水分，表面轻抹一层薄盐和白胡椒粉。
2 平底锅倒入食用油，油温微热放入姜片，再放海昌鱼，中小火慢煎。
3 一面煎至金黄定型，再翻面煎另一面，两面煎到金黄即可出锅。
4 喜欢重口的可以出锅前撒少许椒盐。
做法三 红烧海昌鱼
食材
处理好的海昌鱼，葱姜蒜，生抽，老抽少许，白糖，料酒，清水
制作步骤
1 锅里放油，将海昌鱼两面煎至微黄盛出备用。
2 同一口锅留底油，爆香葱姜蒜，放料酒生抽少量老抽，一小撮白糖，加入适量清水烧开。
3 放入煎好的海昌鱼，中小火焖六到八分钟，中途把汤汁不断浇在鱼身上。
4 开大火收浓汤汁，即可装盘。
烹饪关键要点
1 去腥要点，腹腔黑膜和鱼血一定要清理干净，腌制可以用姜葱料酒，不要长时间腌制，避免鱼肉出水。
2 火候控制，海昌鱼肉质嫩，大火清蒸时间不要过长，煎鱼中小火慢煎，等一面定型再翻面，防止破皮。
3 防破皮技巧，煎鱼前一定要吸干鱼表面水分，锅烧热再下鱼，不要频繁翻动。
4 大小参考，一斤左右的海昌鱼，清蒸八分钟足够，鱼体重增加可以适当延长一两分钟。
【常见问题】
问题 1 做海昌鱼腥味重是什么原因
回答 1 做海昌鱼腥味重，大多是腹腔黑膜和血线没有清理干净，或是蒸出来的腥水没有倒掉。处理海昌鱼务必去除黑膜，蒸好后倒掉盘里的汁水，就能减少腥味。
问题 2 煎海昌鱼容易破皮怎么办
回答 2 煎海昌鱼破皮，主要是鱼表面水分没有吸干，下锅太早翻动。煎海昌鱼先用厨房纸吸干水分，锅烧热再下鱼，中小火煎到一面金黄定型再翻面。
问题 3 海昌鱼适合炖汤吗
回答 3 海昌鱼不太适合长时间炖汤，长时间炖煮鱼肉容易散烂，海昌鱼更适合清蒸香煎红烧，如果想做鱼汤，短时间煮制，不要久炖。
【免责申明】
本海昌鱼做法仅为家常烹饪参考，蒸制时长根据鱼的大小灵活调整，鱼类过敏人群禁止食用，痛风人群适量食用。