在家做简单烤箱面包不用复杂揉面机，手工揉面就能完成，想要面包松软，重点是酵母活性正常、面团发酵到位，一发和二发的温度不能太高，温度太高会把酵母烫死，发酵失败面包发硬，烘烤前烤箱一定要提前预热，家用小烤箱温差大，烘烤时留意上色，上色快可以盖锡纸，按照这个配方操作，做出来的面包口感松软，奶香清淡，适合新手第一次尝试。
食材准备
分量参考，可以做六个小餐包
- 高筋面粉 250 克
- 干酵母 3 克
- 白糖 30 克
- 食盐 2 克
- 纯牛奶 130 克
- 鸡蛋半个
- 黄油 25 克，没有黄油可以用玉米油替代
- 剩下半个鸡蛋用来刷表面，可选白芝麻少许
制作步骤
1 混合面团，把面粉白糖盐放进大碗拌匀，酵母放进温牛奶里面化开，牛奶温度控制在三十多度，手感温热不烫，温度太高会杀死酵母，接着倒入面粉里，打入半个鸡蛋，搅拌成面絮，下手揉成粗糙面团。
2 揉面出膜，刚开始面团粘手，持续揉十分钟左右，面团慢慢变光滑，加入软化的黄油继续揉，再揉五到八分钟，揪一小块面团，可以拉出薄一点的膜，破口边缘比较光滑就可以，不用追求特别薄的手套膜，新手做到这个程度足够。
3 第一次发酵，面团收圆放进盆里，盖上保鲜膜或者湿布，放在二十八度左右的地方发酵，大概一个小时，发到面团两倍大，手指沾面粉戳洞，洞口不回缩不塌陷就是一发完成。
4 分割排气，发酵好的面团拿出来按压排气，分成均等六份，每一份揉成小圆球，盖好静置松弛十五分钟，松弛之后面团更好塑形，不容易回缩。
5 二次发酵，小圆球摆到铺油纸的烤盘上，面团之间留出空隙，继续发酵四十分钟左右，发到面团变大，轻轻按压能缓慢回弹，就是二发完成，二发不到位面包长不高，发过了烤出来容易塌陷。
6 预热烘烤，烤箱提前预热一百七十度，发酵好的面包表面刷一层薄薄的蛋液，喜欢可以撒白芝麻，烤盘放中层，一百七十度烤十八到二十分钟，中途看到表面上色过快，盖上一层锡纸防止烤焦。
7 放凉保存，烤好立刻取出烤盘，把面包移到晾架上，放凉之后再密封，趁热密封会产生水汽，面包表皮变软发黏。
两种口味调整方案
原味奶香款，配方不变，不额外加料，口感松软清淡，适合直接吃或者夹果酱鸡蛋。
豆沙夹心款，面团松弛之后按扁，包入豆沙馅再搓圆，后续发酵烘烤步骤不变，甜度更高。
发酵和烘烤避坑要点
牛奶温度很关键，烫手的热水直接会让酵母失效，面包发不起来。
发酵环境不要暴晒，温度超过三十五度酵母容易提前失活。
家用小烤箱温度偏高，可以降到一百六十度烘烤，时间酌情增加。
揉面的时候如果特别粘手，可以少量撒干粉，不要一次性加很多面粉，面粉加多面包会硬。
保存和复热方法
放凉的面包密封，常温可以放一天，冷藏三天。冷藏之后面包会变硬，吃之前烤箱一百五十度烤三到五分钟，或者微波炉低火十秒，就能恢复松软口感，不建议长时间冷藏存放。
【常见问题】
问题 1 简单烤箱面包烤出来很硬是什么原因
回答 1 简单烤箱面包发硬大多是发酵不足，揉面没有揉出膜，烘烤温度太高或者烤太久，还有放凉之后没有密封，水分流失，做好一发二发就能改善。
问题 2 简单烤箱面包发酵一直发不起来怎么办
回答 2 简单烤箱面包发不起来优先检查酵母是否过期，牛奶温度太高烫死酵母，发酵环境温度太低，酵母活性差，换新鲜酵母，控制好温牛奶和发酵温度。
问题 3 做简单烤箱面包没有黄油可以用什么代替
回答 3 做简单烤箱面包没有黄油可以用玉米油或者葵花籽油，不要用花生油这类味道重的油，会盖住面包奶香，直接在揉面阶段加入。
问题 4 简单烤箱面包二发要发到什么程度才算好
回答 4 简单烤箱面包二发之后体积明显变大，轻轻按压面包表面，凹陷可以缓慢回弹，不会快速塌下去，就可以进烤箱烘烤。
【免责申明】
本简单烤箱面包做法仅为家庭新手参考食谱，不同烤箱温差不一样，烘烤温度时长需要灵活调整，对鸡蛋面粉牛奶过敏人群禁止食用。