问蒸花式馒头简单的做法 新手易上手造型教程

蒸花式馒头核心就是用普通白面团，搭配少量果蔬汁调出色面团，通过折叠 扭卷 切割等简单手法做出花朵 卷卷 小蝴蝶这类造型，基础原理和普通馒头一样，依靠酵母发酵，只要掌握发酵程度 二次醒发 蒸制火候这几个关键点，新手也能做出外形好看 暄软不塌陷的花式馒头，很多人做花式馒头失败，大多是发酵过度或者醒发不到位，蒸完回缩塌陷，还有就是造型的时候面团干硬，边缘开裂，之所以花式馒头对发酵要求更严格，是因为造型之后面团被反复折叠按压，面筋结构被改变，如果二次醒发没做好，蒸出来造型容易塌，立体感消失，果蔬调色面团水分比白面略高，揉面的时候要随时调整软硬，避免太软造型站不住。下面详细介绍基础白面团配方，多款简单造型做法，关键技巧还有失败排查。

基础面团食材

中筋面粉 500 克

温水 240 毫升

干酵母 5 克

白糖 20 克

调色可选 南瓜泥 菠菜汁 红心火龙果汁 紫薯泥

基础面团制作步骤

1 温水温度控制在 35 度左右，加入酵母和白糖搅拌化开，静置 5 分钟激活酵母

2 酵母水分次倒入面粉当中，边倒边搅拌成面絮

3 下手揉成光滑偏硬面团，面团不能太软，太软做造型容易变形

4 盖上保鲜膜放到温暖地方第一次发酵，发酵到原来两倍大，内部呈蜂窝状

5 发好面团取出排气，充分揉匀，分成几份，需要彩色就分别加入果蔬泥揉成彩色面团

几款简单花式造型做法

玫瑰花馒头

1 白面和红色面团分别擀成 5 张圆形面片，依次错开叠放，中间放一根细面芯

2 从一侧卷起来，卷好之后中间对半切开，就得到两朵玫瑰花生胚

3 整理花瓣边缘，让层次更明显

双色卷花馒头

1 白面和彩色面团分别擀成大薄片，两片叠在一起

2 从一端紧紧卷成圆筒，用刀切成均匀小段

3 每一段中间按压一下，扭一下，花纹就会露出来

蝴蝶馒头

1 面团擀成长方形薄片，两边向中间对折，做成双层结构

2 用筷子在中间位置夹紧，捏出蝴蝶身体，头部剪出触角，简单按压成型

蒸制与醒发关键操作

1 全部造型完成之后，摆放在垫了油纸的蒸屉上面，生胚之间留出空隙，防止醒发之后粘连

2 进行二次醒发，环境温度 30 度左右，醒发 15 到 25 分钟，生胚体积变大，拿起来手感变轻就是醒发到位

3 冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火之后不要立刻开盖，焖 3 分钟再开盖，防止温差太大馒头回缩塌陷

关键要点对照表

常见失败原因

蒸完塌陷回缩，二次醒发过度，或者关火马上开盖温差冲击

造型开裂，面团揉面偏干，造型的时候没有盖保鲜膜保湿

彩色面团褪色，菠菜汁这类天然色素高温容易发黄，属于正常现象

蒸完花纹模糊，二次醒发之后面团膨胀，花纹被撑开，造型的时候花纹可以做深一点

小提示

如果家里没有果蔬调色，也可以只用白面做压花造型，用模具压出花纹，不需要彩色面团，操作更简单。冬季温度低，发酵速度慢，可以把面盆放在温水锅上面保温发酵。

【常见问题】

问题 1 蒸花式馒头简单的做法，为什么蒸好之后造型塌掉

回答 1 蒸花式馒头简单的做法，造型塌陷大多是二次醒发过度，面团膨胀太大，蒸制之后支撑不住，控制醒发时间，生胚变大变轻就可以上锅。

问题 2 蒸花式馒头简单的做法，彩色面团可以长期保存吗

回答 2 蒸花式馒头简单的做法，调好的彩色生面团不建议长期放置，容易发酵发酸，建议当天揉面当天造型蒸制，做好熟馒头可以冷冻保存。

问题 3 蒸花式馒头简单的做法，一定要冷水上锅吗

回答 3 蒸花式馒头简单的做法，推荐冷水上锅，升温过程可以继续缓慢醒发，成品暄软，如果开水上锅，生胚突然受热容易表皮发硬。

问题 4 蒸花式馒头简单的做法，新手做哪种造型最容易成功

回答 4 蒸花式馒头简单的做法，新手优先选择双色卷花，操作只需要叠片卷切，手法简单，成功率比精细玫瑰花造型更高。

【免责申明】

本文蒸花式馒头简单的做法相关内容仅为家庭面食烹饪参考，酵母活性 环境温度会影响发酵效果，食材配比可根据面粉吸水性微调，对小麦麸质过敏人群请勿食用，蒸制注意防烫。