想要做出好吃的甜糯米饭，选圆粒糯米、提前充分浸泡是基础，蒸制而不是直接用电饭锅煮，控制好水量，搭配红糖或者白糖，还可以加红枣葡萄干这类配料，就能做到软糯不夹生、不软烂糊成一团，香甜油润。很多人做甜糯米饭容易发硬夹生或者变成黏糊糊的粥状，大多是浸泡时间不够、水放多了，还有的直接和普通大米一样下锅煮，糯米吸水量和普通大米不一样，按照这套蒸制流程操作，口感稳定香甜，不管是做红糖甜糯米饭还是八宝甜糯米饭都适用。下面给你完整配料预处理和蒸制步骤。
准备材料
主料
圆粒糯米 400 克，优先选圆糯米，长糯米偏韧，没有圆糯米软糯香甜
调味用料
红糖 60 克或者白糖 40 克，红糖香气更浓
配料可选
红枣 葡萄干 枸杞 桂圆干
辅料
清水适量，食用油少许
工具
蒸锅 蒸笼布或者耐高温油纸
食材预处理步骤
1 糯米挑掉碎米杂质，用清水淘洗两到三遍，不要反复用力搓洗，避免糯米表层淀粉流失，影响软糯口感。
2 淘洗好的糯米加水浸泡，常温下浸泡四到六个小时，气温高的时候放冰箱冷藏浸泡过夜，泡到糯米用手指轻轻一捻就能碾碎，才算泡到位。浸泡不足的糯米很难蒸透，里面容易发硬。
3 泡好的糯米倒掉泡米水，再用清水简单冲一遍，沥干水分。
4 红枣去核切小块，葡萄干清洗干净沥干，红糖可以用少量温水化开备用。
蒸制操作步骤
1 蒸锅加水烧开，蒸笼里面铺上打湿拧干的蒸笼布，把沥干的糯米平铺上去，不要铺太厚，厚度控制在两厘米以内，太厚中间不容易熟透。
2 大火上汽之后计时，蒸二十分钟，蒸到糯米半熟。
3 打开盖子，把糯米取出来放到大碗里，倒入化开的红糖糖水，加一点点食用油拌匀，再放入红枣葡萄干等配料，翻拌均匀。糖水不要一次性加太多，边拌边看，米粒微微湿润就合适。
4 拌好的糯米再次放回蒸笼，铺平，继续大火蒸十五分钟。
5 蒸好之后不要马上开盖，关火焖五分钟再取出，焖一下糯米会更软糯香甜。
6 取出之后可以压紧实，放凉切块，或者直接松散装碗食用。
电饭煲简易版本
没有蒸锅也可以用电饭煲做甜糯米饭，泡好沥干的糯米放进内胆，加的水量比平时煮白米饭少很多，水刚好没过米粒一点点，选择煮饭模式，煮好之后拌入红糖和果干，焖十分钟。电饭煲版本容易偏黏，水量一定要严格把控。
避坑清单
1 不要用长糯米做追求软糯口感的甜糯米饭，长糯米韧性更强，甜度感受弱一点
2 糯米浸泡一定要充足，泡不透的甜糯米饭内里发硬
3 蒸的时候水不能淋进糯米里面，进水过多会糊烂
4 红糖不要直接干撒在糯米表面，不容易化开，容易结块
5 果干不要放太早一起长时间蒸，葡萄干枸杞蒸太久会发酸发烂
【常见问题】
问题 1 做甜糯米饭，糯米泡过夜会不会变质
回答 1 气温高于二十五度的时候，常温浸泡过夜容易发酸变质，想要浸泡过夜来做甜糯米饭，需要放进冰箱冷藏浸泡，低温可以保鲜，泡出来的糯米状态稳定。
问题 2 蒸出来的甜糯米饭太黏糊是什么原因
回答 2 甜糯米饭黏糊，一般是加水过多，或者蒸的时候有蒸馏水落到糯米上，还有浸泡时间太久，淀粉过度吸水，后续蒸制就容易软烂不成粒。
问题 3 甜糯米饭放凉之后变硬怎么处理
回答 3 做好的甜糯米饭放凉变硬属于正常现象，吃之前放回蒸锅复蒸几分钟，或者微波炉短时间加热，就能恢复软糯口感，复蒸的时候可以撒一点点清水。
【免责申明】
本甜糯米饭做法仅为家常美食参考，糯米饱腹感强不容易消化，老人小孩和肠胃弱的人群不要一次吃太多，含糖量高，控糖人群谨慎食用。