猪肉酸菜炖粉条想要做好，重点是把五花肉煸出油脂，酸菜充分炒透去掉涩味，粉条最后下锅，炖出来汤鲜酸爽，肉香不腻，粉条吸满汤汁还不会糊烂。很多人做这道菜容易发酸发苦或者粉条煮碎，大多是酸菜没有挤干水分直接下锅，或是粉条放太早长时间炖煮，五花肉没有煸出油，吃起来油腻发腥。这道菜属于东北家常炖菜，不需要复杂香料，靠酸菜和五花肉本身的味道互相融合，火候以中小火慢炖为主。
这道菜每一步处理都有对应的道理。五花肉煸炒之后多余油脂析出，既能减少肥肉的油腻感，析出的猪油又可以把酸菜炒香，酸菜本身自带生水，如果不挤干直接下锅，炖出来味道会寡淡，还会有生涩的味道。粉条吸水性很强，如果和肉酸菜一起从头开始炖，很容易吸干全部汤汁，最后坨在一起。酸菜本身有盐分，调味的时候盐一定要少放，避免成品过咸。
下面整理食材清单和完整实操步骤。
食材清单
五花肉三百克
酸菜五百克
红薯粉条一百五十克
姜片适量
葱段适量
八角一到两个
生抽两勺
少许白糖
食用油适量
实操步骤
第一步，五花肉切成厚薄均匀的薄片，酸菜反复冲洗两遍，用力挤干净里面的汁水，把酸菜切成细丝，粉条放到温水里面泡软，不要用开水浸泡，防止粉条泡碎。
第二步，锅里放少量油，下入五花肉片，中小火慢慢煸炒，炒到肉片边缘微微卷曲，油脂大量析出，把肉片拨到锅边。
第三步，放入葱段姜片八角爆香，接着倒入挤干水的酸菜，持续翻炒三到五分钟，把酸菜炒到微微发干，酸味释放出来。
第四步，加入生抽，放一点点白糖中和酸味，翻炒均匀之后倒入足量热水，水面没过所有食材，大火烧开之后转中小火盖上盖子炖十五分钟，让肉和酸菜味道融合。
第五步，把泡软的粉条放进锅里，继续炖八到十分钟，观察粉条状态，粉条变软透亮就关火，尝一下咸淡，按需补盐。
第六步，关火之后不要立刻盛出，焖五分钟，粉条会进一步吸收汤汁，味道会更好。
出锅之后可以直接连锅上桌，趁热吃口感最佳。如果喜欢汤多一点，可以多加热水，粉条下锅之后缩短炖煮时间。尽量选用红薯粉条，耐煮不容易断，土豆粉条炖煮时间要再短一些。
【常见问题】
问题 1，做猪肉酸菜炖粉条酸菜要不要提前清洗
回答 1，做猪肉酸菜炖粉条酸菜需要简单冲洗，洗掉多余的盐分和杂质，之后用力挤干水分，不然炖出来味道发涩出水太多。
问题 2，猪肉酸菜炖粉条粉条什么时候下锅最合适
回答 2，猪肉酸菜炖粉条粉条不能太早下锅，等五花肉和酸菜炖够时间之后再放，避免粉条吸光汤汁，炖烂糊在一起。
问题 3，猪肉酸菜炖粉条用什么粉条更好吃
回答 3，猪肉酸菜炖粉条优先选用红薯粉条，耐煮不容易碎，吸汤汁能力强，土豆粉条容易煮软断裂，需要缩短炖煮时间。
问题 4，猪肉酸菜炖粉条还要额外放很多盐吗
回答 4，猪肉酸菜炖粉条酸菜本身含盐，调味的时候先少放盐，出锅前尝味再补，很容易出现整体过咸的情况。
【免责申明】
本文猪肉酸菜炖粉条的做法为家常版本，酸菜咸度差异很大，调料用量可以根据个人口味调整，炖煮时长根据灶具火力自行把控。